一“看” 看油的顏色。純正的花生油澄清透明、色澤清亮且淡黃，沒(méi)有沉淀物質(zhì)，而色澤深暗、渾濁的為劣質(zhì)花生油。
   二“聞” 聞?dòng)拖銡狻＜冋幕ㄉ拖銡鉂庥簟⒆涛都冋?/span>

   三“炒” 在炒菜時(shí)看烹飪的效果。純正花生油，無(wú)油煙或油煙較少。不溢鍋，不起沫，氣味芬芳宜人，相反，劣質(zhì)花生油，油煙較大，易溢鍋，起泡沫，甚至炒菜后顏色變深、變黑的為劣質(zhì)花生油。
   四 "搓" 可以將花生油滴到掌心，通過(guò)掌心摩擦發(fā)熱促進(jìn)揮發(fā)，就可以辨別出異味的或者摻入香精的花生油了。開(kāi)始有花生油香味，再次搓揉，香味會(huì)變淡的可能是摻入了香精的。
   提示：榨油機(jī)冷榨花生油香氣清淡且花生味偏生也是正常的。有的花生油花生味很濃，但能聞到明顯的異味，這是劣質(zhì)油。

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